Recette de madeleines spéciale Femina Suisse

Madeleines au yaourt de brebis et citron

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

3 œufs
100 g de sucre de canne
1 pincée de sel

1 yaourt de brebis (130 g)
135 g de farine (en version sans gluten 45 g de farine de riz complète, 40 g de farine de sarrasin, 25 g de maïzena, 25 g de poudre d’amandes)
5 g de levure chimique (à mélanger à la farine)
100 ml d’huile (mélanger 50 ml de tournesol et 50 ml d’huile d’olive fruitée pour un goût plus marqué)
1 citron bio

Instructions :
Battre les jaunes d’œufs et le sucre. Faire mousser très légèrement avant d’ajouter le yaourt de brebis, le sel, les zestes de citron, la farine. Continuer à remuer délicatement en ajoutant l’huile petit à petit. Ajouter les blancs montés en neige (ne pas trop les monter) en 3 fois. La première fois mélanger vivement pour assouplir la pâte ensuite délicatement. Le fait de monter les blancs permet de donner plus de souplesse et de légèreté à la pâte.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1h00.
Graisser les moules à madeleines et fariner légèrement. Remplir les empreintes au 3⁄4 et enfourner à four très chaud (205°). Laisser cuire 5 minutes et dès que vous voyez la bosse se former baisser à 185 ° et poursuivre la cuisson encore 7 minutes. Pour un four ménager il faut compter au moins 12 min de cuisson totale.
A la sortir du four, attendre 3 minutes et démouler les madeleines encore chaudes en les inclinant de côté sur la plaque de cuisson.
Cette recette de madeleines se suffit à elle-même mais vous pouvez aussi lui donner un peu de peps en badigeonnant les madeleines à la sortie du four avec un glaçage citron (mélange de sucre glace et jus de citron).

L’astuce de la Bosse : comment faire pour avoir une jolie bosse ? la base c’est d’avoir une pâte bien froide et un four très chaud. Mais le petit secret c’est aussi de ne pas trop remplir vos moules.